INGRÉDIENTS
- 1 rôti de porc dans l’échine ou le filet de 2 à 3 kg
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de romarin
- Sel
- Poivre
PRÉPARATION DE LA MARINADE
- Dans un saladier, mélangez :
- L’huile d’olive
- La moutarde à l’ancienne
- L’ail écrasé
- Le paprika fumé
- Le thym
- Le romarin
- Le sel et le poivre
- Badigeonnez généreusement le rôti sur toutes ses faces.
- Laissez mariner pendant au moins 2 heures. Pour encore plus de saveurs, préparez-le la veille et laissez-le reposer toute une nuit au réfrigérateur.
PRÉPARATION DU TOURNEBROCHE
Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson.
Installez le rôti bien au centre de la broche puis serrez fermement les fourches de maintien.
Un bon équilibrage permet une rotation régulière et évite de solliciter inutilement le moteur du tournebroche.
PRÉPARER LES BRAISES DU BRASERO
Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson.
Installez le rôti bien au centre de la broche puis serrez fermement les fourches de maintien.
Un bon équilibrage permet une rotation régulière et évite de solliciter inutilement le moteur du tournebroche.
TEMPS DE CUISSON
Placez la broche au-dessus des braises et lancez la rotation.
Comptez environ :
- 1 h 45 à 2 h pour un rôti de 2 kg.
- 2 h 30 pour un rôti de 3 kg.
Pendant la cuisson, arrosez régulièrement la viande avec son jus ou un mélange d’huile d’olive et d’herbes aromatiques.
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre :
- 63 à 68 °C à cœur pour une viande juteuse.
- 70 °C et plus pour une cuisson plus traditionnelle.
ASTUCE GOURMANDE
Placez un plat en fonte sous le rôti afin de récupérer les jus de cuisson.
Vous pourrez y faire cuire :
- Des pommes de terre grenaille.
- Des oignons.
- Des carottes.
- Des champignons.
Les légumes s’imprégneront des saveurs du rôti pendant toute la cuisson.
